رژیم بدون گلوتن یعنی چه؟ + انواع غذاهای بدون گلوتن

رژیم های غذایی متنوعی در جهان وجود دارد که هر یک به دلایل مختلفی توسط افراد انتخاب می شوند. یکی از این رژیم ها، رژیم بدون گلوتن است که در سال های اخیر به دلیل افزایش آگاهی ها درباره حساسیت ها و بیماری های مرتبط با آن، مورد توجه بیشتری قرار گرفته است. بنابراین مهم است که بدانید در این رژیم چه غذاهایی باید خورده شود و چه غذاهایی ممنوع است. تا انتهای این همراه باشید تا به بررسی این رژیم غذایی و غذاهای مورد استفاده و غذا های ممنوعه در آن بیشتر آشنا شوید.

رژیم بدون گلوتن چیست؟

گلوتن یک پروتئین است که در برخی از غلات مانند گندم، جو، چاودار و همچنین برخی دیگر از محصولات غلاتی وجود دارد. این پروتئین نقش مهمی در ایجاد بافت و شکل دهی به محصولات نانوایی ایفا می کند. برنامه غذایی بدون گلوتن شامل حذف کامل یا جزئی این پروتئین است.

رژیم بدون گلوتن برای چه کسانی مناسب است؟

برنامه غذایی بدون گلوتن به دلایل مختلفی توسط افراد انتخاب می شود که مهم ترین آنها عبارتند از:

افراد مبتلا به سلیاک

بیماری سلیاک یک بیماری خود ایمنی است که در آن سیستم ایمنی بدن به گلوتن واکنش نشان می دهد و به دیواره روده کوچک آسیب می زند. افراد مبتلا به سلیاک باید به طور کامل از مصرف این ماده خودداری کنند.

افراد حساس به گلوتن غیر سلیاکی

برخی افراد بدون داشتن بیماری سلیاک، به این ماده حساسیت دارند و مصرف آن باعث بروز علائمی مانند درد معده، نفخ، اسهال و خستگی می شود. این افراد نیز ممکن است به پیروی از رژیم مذکور نیاز داشته باشند.

افرادی با آلرژی به گندم

افرادی که به گندم آلرژی دارند ممکن است به طور کامل یا جزئی از این رژیم پیروی کنند، زیرا بسیاری از محصولات حاوی گلوتن از گندم تهیه می شوند.

خواستاران کاهش وزن و بهبود سلامتی

برخی افراد معتقدند که حذف این پروتئین از رژیم غذایی می تواند به کاهش وزن، بهبود سلامت عمومی و افزایش انرژی کمک کند، هرچند که این ادعاها نیاز به تحقیقات بیشتری دارد.

انواع غذاهای بدون گلوتن

در رژیم بدون گلوتن، باید غذاهایی که حاوی این پروتئین هستند را با غذاهای بدون گلوتن جایگزین کرد. در زیر به برخی از انواع غذاهای بدون گلوتن اشاره می کنیم:

غلات بدون گلوتن

برخی غلات طبیعی به طور ذاتی فاقد این پروتئین هستند و می توانید به عنوان جایگزین غلات حاوی گلوتن از آن ها استفاده کنید. از جمله این غلات می توان به برنج، ذرت، کینوا، آمارانت، سورگوم و تپیوکا اشاره کرد.

آردهای بدون گلوتن

برای پخت و پز نان بدون گلوتن می توانید از انواع آرد های بدون گلوتن مانند آرد برنج، آرد بادام، آرد نارگیل و آرد کینوا استفاده کنید، با این کار کالری کمتری در نان قرار خواهد گرفت.

میوه ها و سبزیجات

تمامی میوه ها و سبزیجات به طور طبیعی فاقد این ماده هستند و می توانند به عنوان بخش اصلی رژیم بدون گلوتن مصرف شوند.

گوشت و ماهی

گوشت تازه، مرغ و ماهی نیز به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. با این حال، باید از مصرف گوشت های فرآوری شده ای که ممکن است حاوی مواد افزودنی حاوی گلوتن باشند، خودداری کرد.

لبنیات

شیر، ماست و پنیر های ساده بدون افزودنی ها به طور معمول گلوتن ندارند. پس از کاربردی ترین غذا ها برای افزودن به این رژیم هستند. زیرا در کنار کم خطر بودن می توانند مواد ضروری را به بدن برسانند.

حبوبات

حبوبات نیز به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. عدس، لوبیا و نخود از جمله حبوبات مفید برای این رژیم غذایی هستند.

نباید های رژیم بدون گلوتن

گندم، جو و چاودار سه نوع غلات حاوی گلوتن هستند و باید به طور کامل از برنامه غذایی حذف شوند. نان، کیک، کوکی و سایر محصولات نانوایی، پاستا و ماکارونی که از آرد گندم تهیه می شوند گلوتن دارند و باید با نسخه های فاقد آن جایگزین شوند. برخی از محصولات گوشتی فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس ممکن است حاوی گلوتن به عنوان مواد افزودنی باشند.

 برخی سس ها و چاشنی ها، مانند سس سویا و سس های آماده نیز ممکن است حاوی این ماده باشند. برای افراد حساس به گلوتن همیشه انتخاب سس های بدون گلوتن توصیه می شود. بسیاری از غذاهای سرخ کرده ممکن است با آرد حاوی گلوتن پوشانده شوند. همچنین در آماده کردن فست فود ها نیز ممکن است از این ماده استفاده کنند.

نکات مهم در پیروی از رژیم بدون گلوتن

• برچسب ها را با دقت بخوانید. بسیاری از محصولات فرآوری شده ممکن است حاوی گلوتن باشند. همیشه برچسب مواد غذایی را بررسی کنید تا مطمئن شوید که عاری از این ماده هستند.
• در خانه خود آشپزی کنید. تهیه غذا در خانه به شما امکان می دهد که کنترل بیشتری بر روی مواد مورد استفاده داشته باشید و از ورود گلوتن به غذاها جلوگیری کنید.
• مکمل های غذایی را فراموش نکنید. اما برخی مکمل های غذایی ممکن است حاوی این پروتئین باشند. اطمینان حاصل کنید که مکمل های بدون گلوتن مصرف کنید.
• به مشاوران و متخصصان تغذیه مراجعه کنید. اگر قصد پیروی از رژیم مورد نظر را دارید، مشاوره با یک متخصص تغذیه می تواند به شما کمک کند تا برنامه غذایی خود را به درستی تنظیم کنید و از کمبودهای غذایی جلوگیری کنید.

جمع بندی

رژیم بدون گلوتن یکی از رژیم های غذایی است که برای افرادی با بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن یا آلرژی به گندم بسیار مهم و ضروری است. این رژیم همچنین می تواند بهبود هایی در سلامتی برای برخی افراد به همراه داشته باشد. انتخاب مواد غذایی مناسب و رعایت نکات مهم برای پیروی از این رژیم می تواند به بهبود کیفیت زندگی کمک کند. با توجه به این نکات، می توان از مزایای این رژیم بهره مند شد و از بروز مشکلات جدی سلامتی جلوگیری کرد.